Follow Us


ทงคัตสึ ไมเซน สีลมคอมเพล็กซ์ (Tonkatsu Maisen)

iLoveToGo HIP Thailand - Go Eating วันนี้มาพาชิมอาหารญี่ปุ่นค่ะ เป็นข้าวหน้าหมูทอด แต่ขอบอกว่า ร้านที่มาวันนี้ ไม่ธรรมดา มีอะไรพิเศษติดตามได้เลยค่า ^o^

ก่อนอื่น เราขอพูดถึงความเป็นมาของแบรนด์นี้กันซักเล็กน้อยค่ะ ที่เลือกที่จะพูดถึง เพราะรู้สึกว่า มีความน่ารักและความอบอุ่นอยู่ค่ะ ไมเซน มีอายุยาวนาน เริ่มตั้งแต่ปี 1965 มาถึงปีนี้ 2012 ก็ 47 ปีมาแล้วค่ะ



เหตุเกิดเริ่มมาจาก คุณแม่ชาวญี่ปุ่น ทำกับข้าวให้ลูกๆ ทาน และคิดว่า ลูกๆ คงได้รับรู้ถึงความอร่อยนี้

และก็เลยอยากจะแชร์ความอร่อยนี้ให้ทุกคนได้ลองทานด้วย น่ารักจริงๆ ค่ะ ^o^ เค้าก็เลยเปิดเป็นร้านข้าวหมูทอดเล็กๆ ขึ้นมา โดยที่คุณแม่ ก็เป็นผู้ลงมือทำ เหมือนกับว่าทำให้ลูกๆ ทานนั่นแหล่ะค่ะ แต่ทีนี้ ความอร่อยก็ไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ลูกค้าที่มาได้ลองชิม ก็รู้สึกได้ถึงความอร่อย ก็เลยทำให้ร้านขายดิบขายดี จนเป็นกิจการที่รุ่งเรืองขึ้นหลายๆ เป็นนิยม และเป็นร้านข้าวหมูทอด 1 ในใจคนญี่ปุ่นกันเลยทีเดียวค่ะ



จนมาปัจจุบัน ข้าวหมูทอดสูตรฝีมือคุณแม่ ความละเมียดละไม และความตั้งใจ ก็ยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ค่ะ คนไทยหลายๆ คนที่ได้ไปทาน ต่างก็ติดใจ พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ข้าวหมูทอดไมเซน หมูนิ่มจริงๆ

ความละเมียดละไม และความใส่ใจในรายละเอียดการทำข้าวหมูทอดทงคัตสึ ของร้านไมเซน ก็ยังคงถูกรักษามาตรฐานเอาไว้ ตั้งแต่รุ่นคุณแม่ เพราะไม่อยากทำให้ลูกค้าผิดหวัง แต่ก็จะมีการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วยจัดการบ้าง เพื่อความคล่องตัว และรองรับความต้องการของลูกค้าไว้ให้ทันยุคสมัยค่ะ

ทีเด็ดของข้าวหมูทอดทงคัตสึ โดยทั่วไปมีอยู่ 3 อย่างที่ห้ามตกหล่น และต้องรักษาไว้ได้แก่
1. หมู
2. เกล็ดขนมปัง
3. ซอส



มาที่เรื่องแรกกันก่อน เรื่องหมูๆ

หมูที่ใช้ในการทำทงคัทสึ เค้าจะใช้ หมูดำ หรือที่เรียกกันว่า คุโรบูตะ (Kurobuta) เพราะเป็นหมูที่มีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ ถ้าให้เห็นภาพชัดเจน หมูดำ ก็เปรียบเหมือนเนื้อวากิว ที่จะมีมันแทรก เป็นเนื้อที่ใฝ่ฝันของผู้รักเนื้อเลยล่ะค่ะ แล้วพอพูดว่าหมูดำ ก็อาจจะคิดไปว่า เนื้อหมูจะดำหรอ แต่เปล่าค่ะ ส่วนที่ดำ เป็นผิวด้านนอก สีเนื้อด้านในปกติดี (พอพูดว่าหมูดำ ก็เลยนึกไปถึง ไก่ดำอะไรแบบนี้เลย ^^'')

หมูดำ จะใช้เวลาเลี้ยงนานกว่าปกติค่ะ หมูธรรมดาอยู่ที่ 6 เดือน แต่หมูดำใช้เวลาถึง 8 เดือนเลยทีเดียว และจำนวนลูกที่คลอดออกมาก็น้อยกว่าหมูปกติ หมู ก็เลยเป็นหมูที่ค่อนข้างหาได้ยากนิดนึงค่ะ



ส่วนของหมูดำ ที่อร่อยที่สุด ไม่มีมัน และนิ่มมากๆ ที่คนญี่ปุ่นชอบทาน เลยคือ ส่วนของ สันใน (Tenderloin) ซึ่งมีอยู่แค่ 1% ของเนื้อหมูทั้งหมดเท่านั้น นี่คงเป็นสาเหตุที่ทำไมสันในหมูถึงได้แพงนักค่ะ

การ เลี้ยงหมูดำ ที่จะนำมาทำทงคัตสึที่อร่อยขนาดนี้ ก็ต้องมีวิธีเลี้ยงนะคะ ไม่ใช่เลี้ยงๆ ไปเรื่อยเปื่อย แต่ก็ไม่ได้ถึงขั้นนวดเหมือนอย่างพวกเนื้อโคขุน เค้าพยายามที่สุดที่จะทำให้หมูไม่เกิดความเครียด เช่น เค้าจะปล่อยให้หมูอยู่ในที่โล่งกว้าง เพื่อให้รู้สึกว่าไม่โดนขัง และช่วงการขนย้ายหมู ก็จะพยายามทำให้สั้นที่สุด เพราะหมูที่ถูกบีบอัดกันมาในรถขนส่ง มันจะมีความเครียด พอถึงปลายทาง ก็จะต้องให้หมูได้พักผ่อนซัก 2-3 ชม. ก่อนจะนำไปทำเป็นอาหารค่ะ

เมื่อเนื้อหมูมาถึงมือร้านแล้ว ก็ใช่ว่าจะนำมาทำทงคัตสึแบบพร้อมทานเลยนะคะ ทางเชฟเค้าก็ยังต้องมีกรรมวิธีตามสูตรไมเซน โดยใช้เวลาถึง 2 วัน ถึงจะทำเป็นหมูทอดออกเสิร์ฟได้ค่ะ ทั้งหมดนี้ ก็คือเรื่องราวของทีเด็ดข้อที่ 1 มาดูข้อที่ 2 กันบ้างค่ะ



เรื่องของ เกล็ดขนมปัง แน่นอนว่า อีกหนึ่งปัจจัยความอร่อยก็ต้องอยู่ที่เกล็ดขนมปังด้วยค่ะ การทอดที่เรียกว่า ใช่เลย! สำหรับทงคัตสึคือ ตัวเกล็ดขนมปังจะต้องชูก้านยาว และปลายบาน ทางเชฟเค้าบอกว่า ลักษณะจะต้องเหมือนดอกไม้บาน และที่สำคัญคือไม่อมน้ำมัน ซึ่งก็เป็นเคล็ดลับของไมเซนค่ะ

ถัดมา คือเรื่องของซอส ทางร้านเองนำเข้าซอสมาจากต้นตำรับที่ญี่ปุ่นเลยค่ะ ตอนนี้ก็มีอยู่แค่โรงงานเดียวเท่านั้น ที่ทำซอสทงคัตสึ เรียกได้ว่าเป็น หนึ่งเดียว และไม่ได้มีวางขายเยอะแยะมากมายนัก ทางร้านเค้าก็ขายซอสด้วยนะคะ แต่จำนวนจะน้อย และราคาสูงอยู่เหมือนกันค่ะ



วกกลับมาสู่จุดเริ่มต้น ว่าชื่อร้านไมเซน มีความหมายว่าอะไร ?
ไม = ก้าวหน้า
เซน = น้ำพุ
2 คำรวมกัน ไมเซน = น้ำพุที่พุ่งกระจาย ซึ่งสำหรับคนญี่ปุ่น น้ำพุ ถือเป็นน้ำที่สะอาดและเหมาะสำหรับการนำมาทำอาหารค่ะ โลโก้ของร้าน ก็เป็นสัญลักษณ์ของบ่อน้ำพุนั่นเอง



พอได้รับรู้ที่มา ขนาดนี้แล้ว ก็ชักจะสงสัย และอยากลองชิมซะแล้วว่า รสชาติจะเป็นยังไงค่ะ

ชุดทงคัตสึ หมูดำคุโรบูตะสันใน (Tenderloin Kurobuta Katsu set) 395.-
มาเริ่มกันที่เมนูเด็ดของร้านกันเลยค่ะ เห็นภาพแรกแล้วรู้สึกว่า ก็เหมือนกับทงคัตสึที่เราเคยทานๆ กันทั่วไปนะ แต่พอได้ชิม กัดเข้าไปคำแรก รู้สึกได้เลยชัดเจนมากคือ หมูนุ่ม กัดได้ง่ายๆ เคี้ยวง่าย ไม่ติดฟัน เรียกว่า มันกรอบกนอกนุ่มใน หมูนุ่มระดับนี้ คงเป็นเพราะมันเป็นสันในด้วยแหล่ะ (ส่วนที่เป็นแค่ 1% ในตัวหมูดำ)

ตอนที่ทานแบบไม่ได้จิ้มซอส ได้รสชาติและความหอมของหมูเลยค่ะ ทางร้านบอกว่า เค้ารับประกันเลยว่า หมูเค้านุ่มมากจนเอาตะเกียบตัดหมูได้เลย ซึ่งก็ทำได้จริงๆ ^o^ เมนูนี้ เอาไปเลย 5 ดาวค่ะ



ชุดกุ้งทอด (Fried Shrimp set) 395.-
เป็นเนื้อกุ้งที่นำมาชุบเกล็ดขนมปังทอด เป็นหนึ่งทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ชอบทานหมู ก็มาทานเป็นกุ้งทอดแทนค่ะ ด้วยมาตรฐานการทอดเดียวกัน คือกรอบ ไม่อมน้ำมัน เนื้อกุ้งไม่เละเลยค่ะ ชุดนี้ก็อร่อยเหมือนกัน แต่สำหรับเก้ารู้สึกประทับใจชุดหมูทงคัตสึมากกว่า แต่เบญจะชอบชุดกุ้งทอดชุดนี้ค่ะ เบญก็เลยให้ 5 ดาวสำหรับเมนูนี้



ชุดข้าวหน้าไข่ ทงคัตสึ สันนอก (Loin Katsu with Egg Bowl set) 285.-

สำหรับชุดนี้ เป็นทงคัตสึสันนอกค่ะ เนื้อหมูในชุดนี้ ก็จะแข็งกว่าทงคัตสึสันในหน่อย แต่ก็ไม่ได้แข็งมากนะ แต่ที่โดดเด่นมากเลยคือรสชาติ เวลาทานพร้อมกับไข่ และข้าวที่มีน้ำๆราด เก้าว่ารสชาติกลมกล่อมมาก ไม่เค็มเกินไป มีกลิ่นหอม รู้สึกว่า ไม่จำเป็นต้องเหยาะซอสอะไรเพิ่มเลยค่ะ จบได้ในตัวเองเลย



ไข่ม้วน สูตรไมเซน (Maisen Egg Roll) 165.-
สีสัน ไม่เหลืองจ๋าเกินไป สีออกเหลืองอ่อนๆ ตัวไข่ม้วนเนื้อหนาแน่น นุ่ม เต็มคำ รสชาติ หวานกำลังดี ก็ไม่รู้ว่า เค้าทำยังไงให้ด้านนอกของไข่ไม่แข็ง เพราะว่า จริงๆ ก็ถูกวางทิ้งไว้นานอยู่เพื่อการถ่ายภาพ คนชอบไข่หวานอย่างเก้าก็ให้ไป 5 ดาวเลย ชอบมากเลยค่ะ



พ็อคเก็ตแซนวิชทงคัตสึสันใน
รสชาติโดยรวม รู้สึกว่ายังคงความเป็นหมูทอดไว้ แต่อาจจะไม่ได้กรอบมาก เป็นสไตล์ออกแนวของทานเล่นมากกว่า ตัวเกล็ดด้านนอก คล้ายกับโดนปิ้ง เพราะจะออกกรอบนิดๆ และเค้าใส่ซอสอยู่ในตัวอยู่แล้ว ทำให้รู้สึกว่า ไม่ต้องจิ้มกับอะไรแล้ว ทานได้เลย ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ



อัลมอนด์คัสตาร์ด สูตรไมเซน (Maisen Almond Custard) 75.-

ขนม ตบท้าย ทานชื่นใจ รสชาติหวานเบาๆ ทานง่ายค่ะ



จริงๆ แล้วนอกจากนี้ เค้ายังทำทงคัตสึ แซนด์วิชด้วยนะคะ เอาไว้ทานเป็นมื้อเบาๆ ระหว่างวัน เค้าประกันความอร่อยคงทน 1 วัน มีทั้งแบบไส้หมู และกุ้งค่ะ

โดยรวมแล้วสำหรับร้านไมเซน ไม่ผิดหวังจริงๆ วันที่พวกเรามารีวิว เค้าก็เปิดร้านได้ไม่กี่วัน แต่ลูกค้าก็เข้าร้านเยอะมาก จนเชฟ ไม่มีเวลาจะมาพูดคุยกับพวกเราเลยค่ะ

ปล. จริงๆ เราก็แอบมีคำถามว่า เค้าเป็นระดับเชฟนี่ เวลาทำอาหารทานเอง เค้าทำอะไรทาน อิอิ น่าเสียดาย ^o^/

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม คลิกที่นี่

วันที่ไปรีวิว : 03-11-2555
ราคาอาหาร โปรโมชั่น และอื่นๆ อาจเปลี่ยนแปลงได้ สอบถามเพิ่มเติมกับทางร้านก่อนไปใช้บริการ


ข้อมูลร้าน
https://www.facebook.com/MaisenThailand
ที่ตั้ง :ร้าน ทงคัตสึ ไมเซน สาขาแรกในประเทศไทย อาคารสีลม คอมเพล็กซ์ ชั้นบี
โทร: 02 231 3121
เปิดบริการ : ทุกวันตั้งแต่ เวลา 10.30 - 22.00 น.
พิกัด : 13.728254,100.534848


ดู สีลมคอมเพล็กซ์ ในแผนที่ขนาดใหญ่กว่า



Comment
 



แสดงความเห็น
แสดงความเห็น
(กรุณา Login ก่อน)
  

ลืมรหัสผ่าน คลิกที่นี่

ยังไม่ได้เป็นสมาชิก สมัครสมาชิก ที่นี่